08-24-2008, 11:18 PM
XML
|
|
|
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شــمــس
اسمحي لي أن أشارك ببعض الأطباق :
1- محلبية مع قمر الدين:
المقادير:
المحلبية:/ 8 ملاعق كبيرة حليب
4 اكواب ماء دافيء
8 ملاعق كبيرة سكر
5 ملاعق كبيرة نشا
1/2 كوب ماء بارد
ملعقة صغيرة من ماء زهر ( خليط من ماء الورد مع اليمون)
قمر الدين:/ 1/2 شريحة قمر دين
1 كوب ماء حار
3 ملاعق كبيرة نشا
1/3 كوب ماء بارد
1/3 جوز هند محمص
الطريقة:
تحضر المحلبية بخلط الحليب مع الماء الدافىء و السكر ثم يوضع على النار حتى يغلى الحليب , يضاف النشا للماء البارد و يخلط جيدا حتى يذوب تماما ثم يضاف الحليب و يستمر التقليب على نار هادئة حتى يغلى ثم يضاف الهيل و ماء الزهر , ثم تترك المحلبية حتى تبرد , ثم تصب فى قالب التقديم وتوضع فى الثلاجة.
يحضر قمر الدين بتقطيعه الى قطع صغيرة ثم يضاف الماء الدافيء و السكر ويترك حتى يذوب ثم يخلط بالخلاط , يذوب النشا بالماء البارد
ثم يضاف الى خليط قمر الدين , ويرفع على نار هادئة مع التقليب حتى يثخن قوامه , و يترك الخليط قمر الدين الى ان يبرد ثم يصب على المحلبيه و يرش السطح بجوز الهند المحمص.
2- القطـــايـــف
المقاديـر
كوب من الدقيق. كوبان من السميد. ملعقة صغيرة باكنج باودر.
ملعقة كبيرة سكر. 3 فناجين ماء. ربع ملعقة ملح.
طريقة التحضير
ينخّل الدقيق والسميد، ويرش الملح ويضاف كلٌّ من البكنج باودر والسكر.
توضع المواد السابقة في الخلاط الكهربائي ويضاف الماء بالتدريج.
يترك الخليط لمدة ربع إلى نصف ساعة على الأكثر حتى يخمر.
نشعل الغاز ونضع فوقه مقلاة من التيفال حتى تسخن.
نسكب في المقلاة قرصاً بمقدار المغرفة، ونتركه على النار حتى تختفي
آثار العجين، ثم نرفعها بالمغرفة المبسطة ونضعها فوق قطعة
من القماش حتى تبرد.
نحشو الأقراص إما بالجوز الممزوج بالسكر والقرفة أو بالجبن الأبيض
المحلى بالسكر. ندهن الأقراص بالسمن ونحمّرها بالفرن أو نقليها بالسمن
ثم نغمسها بالقطر المحضر مسبقاً ، ونقدمها ساخنة.
- مقادير العجينة :
* كوب ونص دقيق أبيض .
* ملعقة صغيرة باكينج باودر .
* نص ملعقة صغيرة خميرة فورية .
* ملعقة صغيرة سكر .
* نص فنجان قهوة زيت زيتون .
* ملعقة أكل حليب بودرة .
* ثلاثة أرباع الكاس ماء ( نفس حجم كأس الدقيق ) .
* أي نوع جبنة للحشو بس ما تكون سايلة أو تذوب في الفرن ,
وممكن أي حشوة لحم , دجاج , تونة ..
طريقة العجن :
نضع جميع المقادير مع بعض ماعدا الحليب والماء نخلطهم في الكاس
ثم نصبهم على المقادير السابقة , ونعجن إلى أن تصبح عجينة متماسك
ولينة في نفس الوقت , ثم نتركها لتخمر من ساعة إلى ساعة ونص
حسب حرارة المكان ..
طريقة الحشو والخبز :
** نقسم العجينة إلى قسمين ليسهل علينا فردها وتقطيعها , ثم نفردها على الرخام
حتى تصبح مستطيلة الشكل مع مراعاة أن سمكها لا يتجاوز 3 إلى 4 مل ..
** نقطع العجينة إلى مثلثات حيث يصبح شكلها بعد اللف مثل الكرسوان ..
** نوزع الحشوة عند بداية كل مثلث ونلف العجينة بشكل دائري
** نمسح على الوجه صفار بيض بشكل خفيف ..
** نرص الفطاير في صينية مدهونة ثم ندخلها الفرن ونشعل النار من تحت فقط إلى أن
تنتفخ وتستوي من تحت ولاحظيها عشان ما تحمر زيادة من تحت ثم نشعل النار من
فوق ونتركها تتحمر تحمير بسيط ثم نخرجها ونتركها تبرد قليلا ثم نغطيها إلى أن تبردقليلا لكي تصبح طرية وماتكون قاسية 0
3- تشيز كيك
علبة بسكويت يفضل اولكر-
ثلاثة ارباع زبده مذوبه -
اناناس معلب على شكل حلقات علبه واحد -
علبتين جلي الاناناس -
علبة قشطة الخفق المقاس الوسط -
جبنة فلالدلفيا -
للتزيين:
فراوله - وحبتين كيوي وباقي الاناناس .
الطريقة:
الخطوة الاولى :
نذوب الجلي في ماء الاناناس الشرايح حتي تذوب حبات الجلي دون الغليان ثم يبرد في لثلاجه
الخطوه الثانيه :
يطحن البسكويت مع الزبده وملعقتين ماء في الطاحونه ويرص في قالب التشيز كيك
الخطوه الثالثه :
بعد ان يبرد الجلي يوضع في الخلاط ويضاف عليه قشطة الخفق+ جبنة فيلادلفيا + ثلاث شرائح من الاناناس وتخلط حتى تصبح قوامها سميك وتصب على القالب اي البسكوت المرصوص
يترك في الثلاجه لمده ليله كامله للافضل
للتزيين :
قبل ان يفك القالب يزين
*الاولى يرش وجه القالب بالكاكاو باستخدام المنخل
*ااويزين بشرائح الكيوي الرقيقه وتكون نصف دائريه وباقي الاناناس وانصاف الفراوله تصف على القالب كانه مروحه
بعد ذلك نذوب علبه جلي اناناس او جلي شفاف في كوب ماء حاااار ونتركه يبرد ثم يصب على الوجه حتى يعطي لمعه للفواكه ويحفظها بشكلها الجميل
*او بوضع التوفي على الوجه .
4- كورات الشيكولاته
المقادير:
كوب من الشوكولا المرة المفرومة ناعما
صفار بيضة واحدة
ملعقتان طعام زبدة
6 من ملاعق الطعام من السكر الناعم(بودرة)
ملعقتان طعام من شراب البرتقال
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
طريقة التحصير:
-تذاب الشوكولا فوق قدر مزدوجة ثم يضاف اليها الزبدة وصفار البيض والسكر وشراب البرتقال ويخفق المزيج بملعقة خشبية.
يترك المزيج لمدة 20 دقيقة حتى يجمد قليلا ثم تقسم الشوكولا بملعقة صغيرة الى قطع صغيرة ثم تكور القطع بباطن الكف الى اشكال متعددة ثم تغمس الكرات بمسحوق الكاكاو وتصف بطبق التقديم وتحفظ في الثلاجة
صحتين وعافية |
مشكوووورة عزيزتي على الاضافة والاطباق الرائعة
ماننحرم منك ولا من اطباقك الحلوة
دمتي بخير
|
