|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#10
08-24-2008, 11:14 AM
|
||||||
|
اسمحي لي أن أشارك ببعض الأطباق : 1- محلبية مع قمر الدين: المقادير: المحلبية:/ 8 ملاعق كبيرة حليب 4 اكواب ماء دافيء 8 ملاعق كبيرة سكر 5 ملاعق كبيرة نشا 1/2 كوب ماء بارد ملعقة صغيرة من ماء زهر ( خليط من ماء الورد مع اليمون) قمر الدين:/ 1/2 شريحة قمر دين 1 كوب ماء حار 3 ملاعق كبيرة نشا 1/3 كوب ماء بارد 1/3 جوز هند محمص الطريقة: تحضر المحلبية بخلط الحليب مع الماء الدافىء و السكر ثم يوضع على النار حتى يغلى الحليب , يضاف النشا للماء البارد و يخلط جيدا حتى يذوب تماما ثم يضاف الحليب و يستمر التقليب على نار هادئة حتى يغلى ثم يضاف الهيل و ماء الزهر , ثم تترك المحلبية حتى تبرد , ثم تصب فى قالب التقديم وتوضع فى الثلاجة. يحضر قمر الدين بتقطيعه الى قطع صغيرة ثم يضاف الماء الدافيء و السكر ويترك حتى يذوب ثم يخلط بالخلاط , يذوب النشا بالماء البارد ثم يضاف الى خليط قمر الدين , ويرفع على نار هادئة مع التقليب حتى يثخن قوامه , و يترك الخليط قمر الدين الى ان يبرد ثم يصب على المحلبيه و يرش السطح بجوز الهند المحمص. 2- القطـــايـــف المقاديـر كوب من الدقيق. كوبان من السميد. ملعقة صغيرة باكنج باودر. ملعقة كبيرة سكر. 3 فناجين ماء. ربع ملعقة ملح. طريقة التحضير ينخّل الدقيق والسميد، ويرش الملح ويضاف كلٌّ من البكنج باودر والسكر. توضع المواد السابقة في الخلاط الكهربائي ويضاف الماء بالتدريج. يترك الخليط لمدة ربع إلى نصف ساعة على الأكثر حتى يخمر. نشعل الغاز ونضع فوقه مقلاة من التيفال حتى تسخن. نسكب في المقلاة قرصاً بمقدار المغرفة، ونتركه على النار حتى تختفي آثار العجين، ثم نرفعها بالمغرفة المبسطة ونضعها فوق قطعة من القماش حتى تبرد. نحشو الأقراص إما بالجوز الممزوج بالسكر والقرفة أو بالجبن الأبيض المحلى بالسكر. ندهن الأقراص بالسمن ونحمّرها بالفرن أو نقليها بالسمن ثم نغمسها بالقطر المحضر مسبقاً ، ونقدمها ساخنة. - مقادير العجينة : * كوب ونص دقيق أبيض . * ملعقة صغيرة باكينج باودر . * نص ملعقة صغيرة خميرة فورية . * ملعقة صغيرة سكر . * نص فنجان قهوة زيت زيتون . * ملعقة أكل حليب بودرة . * ثلاثة أرباع الكاس ماء ( نفس حجم كأس الدقيق ) . * أي نوع جبنة للحشو بس ما تكون سايلة أو تذوب في الفرن , وممكن أي حشوة لحم , دجاج , تونة .. طريقة العجن : نضع جميع المقادير مع بعض ماعدا الحليب والماء نخلطهم في الكاس ثم نصبهم على المقادير السابقة , ونعجن إلى أن تصبح عجينة متماسك ولينة في نفس الوقت , ثم نتركها لتخمر من ساعة إلى ساعة ونص حسب حرارة المكان .. طريقة الحشو والخبز : ** نقسم العجينة إلى قسمين ليسهل علينا فردها وتقطيعها , ثم نفردها على الرخام حتى تصبح مستطيلة الشكل مع مراعاة أن سمكها لا يتجاوز 3 إلى 4 مل .. ** نقطع العجينة إلى مثلثات حيث يصبح شكلها بعد اللف مثل الكرسوان .. ** نوزع الحشوة عند بداية كل مثلث ونلف العجينة بشكل دائري ** نمسح على الوجه صفار بيض بشكل خفيف .. ** نرص الفطاير في صينية مدهونة ثم ندخلها الفرن ونشعل النار من تحت فقط إلى أ |
