المطبخ الرمضاني

**نورسين** · #**101** 09-02-2008, 03:14 AM XML

عصير الجوافة

المقادير :
( 5 – 6 ) حبات جوافة طازجة
( 4 ) ملاعق حليب
ملء كأس الخلاط ماء + ثلج
سكر حسب الرغبة

الطريقة :
1. تغسل الجوافة جيدًا ثم تقطع نصفين ويزال اللب ( الحبوب ) بواسطة حكها بملعقة صغيرة ( بمعنى أن يجوف قلب الجوافة ) .
2. توضع قطع الجوافة مع باقي المقادير في الخلاط وتخلط جيدًا وتصب في كاسات التقديم ، ولإعطاء الشكل المتماوج يمكنك استخدام الفيمتو كما في العصير الأصفهاني .

ملحوظات الطبق :
1. بالإمكان استخدام الجوافة المجمدة الجاهزة لتحضير هذا العصير .
2. بالإمكان كذلك في موسم الجوافة أن تغسل كمية كبيرة منها ثم تقطع أنصاف ويزال عنها البذور ثم تزع في أكياس بلاستيكية ( حسب احتياجك الشخصي ) وتحفظ في الفريزر مدو طويلة لحين الحاجة .. وبالعافية .

**شــمــس** · #**102** 09-02-2008, 12:05 PM XML

المكونات
• 500 جم من شرائح النقانق
• 100 جم من الفلفل الأخضر
• 100 جم من البصل
• 100 جم من الفلفل الأحمر
• 20 جم من الكمون المطحون
• 20 جم من مسحوق البابريكا
• 200 مل من صلصة الطماطم

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في قدر على النار ويشوح فيه النقانق حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً
• يضاف البصل والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر إلى النقانق
• يضاف الكمون والبابريكا إلى الخليط ويشوح لمدة دقيقة
• تضاف صلصة الطماطم إلى الخليط ويترك ليغلي برفق على النار لمدة دقيقتين
• يرفع الخليط من على النار ويوضع في طبق للتقديم
• ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم

وصحتين وعافية

**نورسين** · #**103** 09-05-2008, 10:49 PM XML

فطيرة الدجاج بالباشاميل

المقادير :
عجينة الرقائق الهشة " بف بيستري مربعات " .
دجاجة كاملة أو صدور دجاج
حبتين جزر مبشورة
فطر
بازلاء
طحين ، زبدة ، ملح ، بهار أبيض
جبنة موزاريلا مبشورة

طريقة الإعداد :
1. اسلقي الدجاج مع حبتين هيل وقرفة وقرنفل .
2. فتتي الدجاج إلى قطع صغيرة .
3. جهزي صلصله البشاميل بتذويب قليل من الزبدة على النار مع الدقيق ثم أضيفي إليها على دفعات كبيرة من الماء المخلوط بحليب البودرة والملح والبهار الأبيض ، واتركيها على النار قليلًا مع التقليب المستمر إلى أن يتماسك قوامها قليلًا .
4. اخلطي الدجاج مع الفطر والبازلاء وصوص الباشميل .
5. ضعي العجينة بصينية الكوب كيك ، وافرديها في كل فتحة مع ترك الجوانب خارجها ، ثم ادهنيها بالبيض .
6. ادخلي الصينية الفرن على درجة حرارة 180ْم لمدة خمس دقائق ثم أخرجيها ، وضعي بعض الخليط في داخل كل عجينة ورشي الجبن المبشور عليها ، ثم أدخليها الفرن مرة أخرى حتى تصبح العجينة ذهبية اللون .

**نورسين** · #**104** 09-05-2008, 10:51 PM XML

أقماع البف بيستري

المقادير :
عجينة الرقائق الهشة " بف بيستري مربعات " .
دجاجة كاملة أو صدور دجاج
فلفل رومي أخضر
فلفل رومي أحمر
ملح وفلفل وقرفة وزبدة
بيضة

طريقة الإعداد :
1. لفي كل شريحة بف بيستري على قمع معدني ورصيها في صينية مدهونة بقليل من الزيت ، ثم أدهني وجهها بالبيض .
2. اخبزيها في فرن حررارته 180ْم لمدة 8 إلى 15 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لونها ذهبي .
3. اخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد قليلًا .
4. اسلقي الدجاج مع ( الهيل والقرفة والقرنفل ) .
5. فتتي الدجاج إلى قطع صغيرة .
6. أبقي كوب من مرقة الدجاج على النار وأضيفي إليها قليل من الدقيق والبهار والزبدة وحركي حتى يصبح الخليط سميكًا .
7. ضعي البصل والفلفل المقطع على النار مع قليل من الزيت حتى يحمر ( مع المحافظة على قوام القطع ) .
8. اخلطي المكونات مع بعضها وضعيها داخل القمع . قدميها ساخنة .

**شــمــس** · #**105** 09-07-2008, 12:54 PM XML

سمك محشي بالارز

المقادير

1 كيلو سمك احمر أو (فيليه) او سالمون.
2 فنجان ارز بسمتي مطبوخ.
1 علبة فطر مقطعة شرحات.
1 بصلة خضراء مقطعة رفيعة.
1 فنجان فليفلة حمراء مقطعة صغيرة.
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
عصير ليمونة.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

الطريقة

نحضر السمك المقطع وننظفه جيدا.
نفرك كل قطعة بالطحين من الخارج والداخل نخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ما عدا السمك ونخلطها جيدا.
نملأ الفراغ داخل السمك بالحشوة كل قطعة على حدا ونثبت الجوانب بنكاشة اسنان حتى لا تفتح السمكة.
نطهو السمك المحشو في الفرن ويمكن اضافة الارز او الحشوة المتبقية داخل الطبق مع السمك وندهن السمك بزيت الزيتون.
نضعها في الفرن لمدة 20 - 30 دقيقة حتى تنضج وتصبح اطرافها مقرمشة.

سلطة الكوليسوا بالملفوف

المقادير

فنجانان ونصف ملفوف مبروش ناعم.
ثلثي فنجان جزر مبروش.
ربع فنجان فلفلة حمراء او خضراء مفرومة ناعمة.
2 ملعقة كبيرة بصل اخضر مفروم ناعم.
نصف فنجان مايونيز قليل الدسم.
2 ملعقة كبيرة خل التفاح.
2 ملعقة كبيرة كرفس مفروم طازج.
2 ملعقة كبيرة كرفس حبy seedrcele.
2 ملعقة كبيرة سكر.

الطريقة

في وعاء السلطة نخلط الملفوف والجزر والفليفلة والبصل.
في وعاء آخر نخلط باقي المقادير ثم نسكبها على السلطة.
نضعها في الثلاجة لمدة 2 ساعة قبل التقديم

شوربة السمك

المقادير

2 فنجان ماء
4-5 حبة بندورة مقشرة مقطعة وسط
2 فنجان خضار مشكلة (جزر - بازيلاء - ذره)
1 فنجان كرفس مقطع ناعم
ا فنجان بصل اخضر مفروم ناعم
2 مكعبات الدجاج ماجي
1 ملعقة كبيرة oregano
2 حبة ثوم مفروم ناعم
4-5 قطع فيليه سمك مقطع 1 انش
3 ملاعق بقدونس مفروم ناعم

الطريقة

في وعاء على النار نضع جميع المقادير نتركهم يغلوا على النار لمدة 10 دقائق.
- بعد 10 دقائق نضيف قطع السمك ونتركها تغلي مع باقي المقادير على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق.
- عند التقديم نرش عليها قليل من البقدونس المفروم للزينة.
-ملح و الفلفل حسب الرغبة

كعكة الجبنة بالشوكلاتة

المقادير

العجينة: 2 فنجان بسكويت بالشوكلاته مطحون جيدا.
2 ملعقة كبيرة سكر.
نصف فنجان مرجرين لايف او زبدة مذابة.
الحشوة: 2 باكيت شكوكلاتة سوداء dark chocolate.
2 بيضة.
ثلثي فنجان corn syrup او pancake syrup او دبس التمر.
1 علبة كريمة قشطة nestle ملعقة كبيرة فانيلا 3 باكيت جبنة فيلادلفيا لايت (مسوخة)

الطريقة

العجينة: نخلط جميع المقادير ونفردهم في جاط بايركس مدور ونضغط على البسكويت جيدا حتى يتماسك.
الحشوة: نذيب الشوكلاتة المغطاة بالنايلون على ( MICROWAVE) 1-2 دقيقة حتى تذوب.
نخفق البيض CORN SYRUP والكريما والفانيلا ونخفقهم جيدا ثم نضيف الجبنة ثم نضيف الشوكلاتة المذابة ونخفقهم جيدا.
نسكب المزيج على جاط البايركس الذي به العجين.
نخبزها في الفرن لمدة 30 - 40 دقيقة.
عندما تننضج نتركها تبرد وتقدم باردة+ صوص الشوكلاته الجاهزة او بوظة الفانيلا الجاهزه.

والف صحه وهنا على قلوبكم

**عيون المها** · #**106** 09-07-2008, 01:21 PM XML

سكون

أولا:

يعطيك العافيه علي ذي الصفحه المليانه طرق وصور تفتح النفس..

ثانيا:

استحيت ادخل يدي فاضيه فجبت لكم ثلاث أنواع من الحلى ياأحلى من الحلى

الحــــــــــــــــــــــــــــــلى الاول

المقادير ...

كاس ماء
2اصبع زبده
ثلث كاس كاكاو بودره
2كاس سكر
1ملعقه صغيره صودا
نصف ملعقه صغيره ملح
3بيضات
ثلاث ارباع كاس سوركريم
2كاس طحين
ثلاث ارباع كاس بنت بتر اي نوع بس انا احب قودي
مقادير الكريمه
2كاس كاكاو مبشور مع 2ملعقه زبده نذوبه في حمام مائي

الطريقه ...

ناخذ الماء مع الكاكا البودره مع الزبده ونغليه على النار لمدة دقيقه واحده فقط
ثم نخليه على جنب والحين نخلط الطحين وبانج صوداوسكر
وملح وبيض وسور كريم ونضربهم بالخلاط حتي تمتزج ثم ناخذ خليط الكاكاو
ونضيفه عليه ونصبه في الصينيه ونخليه لمدة 25 دقيقه او 30 المهم لما تستو ي
نطلعها من الفرن ونغطيها بالبنت بترونتركها حتي تبرد
ثم نصب عليها الكاكاو الي ذوبناه في الحما م المائي فوق البينا بتر

الحــــــــــــــــــــــــــلى الثاني

المقادير ...

3علب جبن فلاديفيا
3\4 كاس سكر
4بيضات
1\4كاس قشطه
2 ملعقه صغيره فانيلا
نص اصبع زبده
2كاس كاكاو حبات هيرشي
تخلط الجبن مع السكر ونضيف لها البيض والفانيلاوزبده والقشطه وتخلط جيدا
مقادير البسكوت
كاس ونصف بسكوت مطحون
نصف كاس سكربودره
ربع كاس كاكاو بودره
نص اصبع زبده

الطريقه ...

تخلط مقادير البسكوت ونضعه في الصينيه الي تنفتح ونضغط عليه
الحين ناخذمن حبات الكاكاو 2ملعقه كبيره ونذوبها ونقسم خليط
الجبن ناخذ كاس ونص ونضع عليه 2ملعقه الكاكاو
المذابه ونخلطهم ونضعها علي جنب ونذوب باقي2كاس من
الكاكاو ونذوبهم ونضعه علي الباقي من خليط الجبن ونخلطهم جيدا
ونضعه فوق البسكوت وبرفق نضع خليط الجبن الي خليناه على
جنب فوق الخليط الاول بحيث يصير عندنا لونين من الخليط
واحد غامق وهو الي تحت والفاتح الي فوقه وندخله الفرن ونخليه
لما يستو ي ونتركه يبرد في حرارة الغرفه ثم نزينه بالكاكاو نذوب
2كاكاو جلاكسي مع ملعة زبده ونعمله مثل الي في الصوره.

الحــــــــــــــــــــــلى الثالث

المقادير ...

1\2كاكاو بودره
1\2 اصبع زبده
3 علب جبن فلاديفيا
علبة نستله حجم كبير
3بيضات
2ملعقه صغيرة من الفانيلا
تخلط هذي المقادير مع بعض ونستخدم القالب كب كيك
مقادير البسكوت هي
2\11ك بسكوت مطحون
6ملاعق كبيره كاكاو بودره
6ملاعق سكر بودره
6 ملاعق زبده

الطريقه ...

تخلط المقادير البسكوت ونضع ملعقه كبيره في القالب
ونرصها جيدا ثم نضع عليه خليط الجبن وندخلها الفرن
الي ان تنضج
وثم مقادير الكاكاو الي فوق ناخذ 2ك كاكاو
مبروش ونذوبه ونخلط معه كاس كريمه ولما تبرد نحطه عليه.

وبالعافيه على قلوبكم

ودمتم بحفظ الرحمن

**نورسين** · #**107** 09-07-2008, 08:32 PM XML

برجر الجبنة بالبف بيستري

المقادير :
عجينة الرقائق الهشة " بف بيستري مربعات "
برجر اللحم البقري من السنبلة
شرائح جبنة شيدار للبرجر
طماطم وبصل مقطع حلقات ، مخلل ، كاتشب وخردل
سمسم وبيضة للوجه

طريقة الإعداد :
1. ضعي البرجر على مقلاة مع قليل من الزيت حتى يحمر ، مع التأكيد على عدم الضغط عليه بالملعقة حتى لا يفقد السوائل .
2. خذي شريحتين بف بيستري وافرديهما قليلًا ثم ضعي البرجر على لاقاعدة وضعي عليه الجبن والبصل والطماطم ثم غطي بشريحة أخرى من البف بيستري ولفيها للأسفل .
3. ادهني الوجه الأعلى بالبيض ورشي السمسم .
4. ضعيها على صينية مدهونة بالزيت ثم ادخليها الفرن لفترة 10 إلى 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي .

:tongue:

**نورسين** · #**108** 09-07-2008, 08:38 PM XML

سويسرول بالزعتر

المقادير :
عجينة بريك السنبلة
زعتر جاف
زيت زيتون
بيضة للوجه

طريقة الإعداد :
1. استعملي شريحة كاملة من بريك السنبلة .
2. اخلطي الزعتر بزيت الزيتون حتى يصبح قابل للدهن .
3. ادهني خليط الزعتر والزيت حتى تغطي كامل العجين .
4. لفي العجينة ثم اقطعيها حلقات بسمك 2 سم .
5. ادهني صينية الفرن ورصي اللفائف وادهنيها بالبيض ، ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة أو حتى تصبح الحلقات ذهبية اللون ثم قدميها .

**نورسين** · #**109** 09-07-2008, 08:48 PM XML

سبرينج رول بالخضار والأرز

المقادير :
رقائق سبرينج رول حجم كبير
1 كأس أرز مصري
جزر مقطع قطع صغيرة
بازلاء السنبلة الخضراء
لحم مفروم
بهارات وملح
صنوبر
سمن

طريقة الإعداد :
1. اسلقي 1 كأس من الأرز .
2. اسلقي البازلاء مع الجزر .
3. اقلي الصنوبر بالسمن ثم صفيه .
4. ضعي اللحم في قدر على النار وقلبيه حتى يستوي .
5. أضيفي الجزر والبازلاء والصنوبر والأرز إلى اللحم مع إضافة البهارات حسب الرغبة .
6. ضعي الحشوة بالسبرينج رول ثم اقليها في الزيت أو اخبزيها في فرن بعد دهنها بالزيت .

:1eye:

المطبخ الرمضاني

مائدة النواعم